北京看白癜风效果好专科医院一瓣大蒜或两小时冷藏能找到地沟油？
地沟油摇身变成餐桌上的 食用油 ，这是一个让人连续多年谈之色变的。一些如何鉴别地沟油的江湖传言也一直在络和朋友圈里流传，比如 一瓣去皮大蒜就给地沟油验明正身 或者 冰箱冷冻两小时就能看出地沟油 。近日，采访了浙江省食品药品监督管理局等相关专家。 络传言，一瓣去皮大蒜和冰箱冷藏可鉴别地沟油 在络以及在朋友圈的传言中，有2个关于地沟油的鉴别方法是这样的。 传言一： 地沟油中含有大量*曲霉素，而蒜对*曲霉素十分敏感。 用地沟油炒菜时，如果加入一瓣去皮大蒜，那么蒜会和*曲霉素快速反应并颜色变红。相反，品质良好的食用油因为不含或者很少含有*曲霉素，所以蒜会呈现原始的透明白色。 传言二： 把你家里的油放到冰箱里2个小时，如果出现白色的泡沫一样的东西，那就是地沟油。 据说，科学原理如下：地沟油因为经过使用，成分复杂，一定含有多种食物残渣或杂质，虽然不良商贩会对油品进行简单过滤，并使之呈现常温状态下的澄清。 但能被过滤的隔除的都是较大的杂质，体积微小的杂质却能在冷藏时现出原形 动物油脂和蛋白质之类的杂质，随着温度降低逐渐凝固析出以后，可能会在油表面上形成泡沫状的分层。 专家：地沟油不一定*曲霉素超标 浙江省食品药品监督管理局王海明博士就是抽检及检测方面的技术专家，他说： 技术部门、科研机构一直在寻找各类地沟油的共通点，目前还没有结论，一个蒜瓣就行了？不太靠谱。 他解释，*曲霉素可以在很多作物上面生长，比如花生大豆，如果存放不当，就容易生长*曲霉素，所以*曲霉素含量一直是一个重点检测指标。 检测方法有不同，但用大蒜还是个新事物。 他说目前并不能找到权威杂志有关*曲霉素遇大蒜变色的文献报道。同时，他也觉得流言很是模棱两可，*曲霉素需要多大含量才变色，需要加热多久，蒜瓣需要多大量？这些关键标量并不明确。 另一个更重要的问题是，地沟油的*曲霉素含量并不一定会超标 新加工制作的地沟油可能含有大量反式脂肪酸等有害物质，但*曲霉素含量可能是合格的。 对于冰箱冷藏法，王博士这样解释：地沟油通过简单过滤能隔除较大杂质，在常温变得澄清，但动物油脂和蛋白质之类杂质，会随着温度的降低逐渐凝固析出，并可能在油面上部形成泡沫状分层。 但这不能成为地沟油的判断证据，因为一些饱和脂肪酸含量较高的合格食用油在温度降低到一定程度以后，也会呈现这种状态。 王博士表示，在部分精制地沟油面前，冷藏法根本派不上任何用场。 另外，从浙江工商大学食品系王向阳教授那里得到的信息，也明确指向络传言中用大蒜变色法和冰箱冷藏法验证地沟油，是不能成立的。（鲍亚飞 林焱挺）
