还记不记得外婆的米酒？甜甜的，有酒味，很好喝，拼命地喝，然后可能就会头疼要在床上躺几天才能缓过神，不经感叹外婆的酒劲真大！
后来长大了才知道，一些酒（尤其是米酒、*酒、或者白酒、葡萄酒）在饮用的时候就会头疼，而且如果喝醉了，第二天会继续头疼，四肢无力（也就是我们说的宿醉）。
一般人都说“这个酒厉害，喝完一顿要睡几天。”其实这是大众对酒表面的认识，真正的原因是：这种情况发生就表示酒酿造得很粗糙，酿造工艺很差。
如果发酵温度高，发酵得很快，就会产生大量的高级醇。80%的高级醇是在发酵前期产生。高级醇进入人体后，人体不容易吸收，而残留在人体血液里发挥作用，让你头疼，让你醉酒。
酿酒过程中想避免高级醇的产生有两个方法：一是低温发酵，使发酵过程延长，减少高级醇的产生；二是增加酵母投放量。
高级醇一旦产生就无法消除。一些蒸馏酒可以通过气相选择来避免高级醇在蒸馏时混入最终产品。但是啤酒无法采用蒸馏的方法消除高级醇，只有通过酿造工艺控制来减少高级醇的产生。我们的米草啤酒严格控制发酵工艺，减少高级醇的产生，我们的客户称赞我们的啤酒“一杯就飘，千杯不倒”。说法可能夸张了点，但却反应了米草啤酒精心酿造的特点！
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